Mote Pata

Queridos amigos les compartimos una deliciosa receta con mucho sabor, esta receta es para 10 personas.

INGREDIENTES:

400 gr costilla de cerdo

300 gr cuero de cerdo

400 gr lomo de cerdo (falda)

800 gr mote cocinado

100 gr pepa de sambo seca

50 gr pasta de ajo

2 gr comino

250 gr leche

100 gr cebolla blanca

100 gr cebolla paiteña

50 gr manteca de cerdo

2 dientes de ajo

20 gr achiote

5 gr orégano

50 gr cilantro

1 rama de apio

1 ají entero 

sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

Foto de Autor Chef Luis Narváez

PREPARACIÓN:

En una olla colocamos agua con la mitad de la cebolla paiteña cortada en cuartos, la rama de apio y el ají entero, esperamos que entre en ebullición y colocamos la costilla de cerdo cortada en pedazos pequeños y el lomo cortado en dados medianos dejando hasta que se cocinen.

Aparte hacemos lo mismo con el cuero en otra olla cocinándole con las pepas de ajo y una hoja de laurel, cuando ya se encuentre cocinado cortamos el cuero en dados medianos y reservamos su agua y el cuero.

En otra olla hacemos un refrito con la manteca de cerdo el achiote, el resto de las cebollas cortadas en fino brunoise, la pasta de ajo y rehogamos muy bien a fuego bajo, adicionamos el mote cocinado 

las cortillas de cerdo, el cuero, el lomo de cerdo y un poco de fondo del cuero y de las carnes llevamos a ebullición y rectificamos su sabor con sal, pimienta, comino, orégano.

Al final licuamos las pepas de sambo tostadas y licuadas con la leche y adicionamos, terminamos colocando el cilantro para romatizar y a disfrutar de un delicioso caldo muy consistente.