Guatita

Queridos amigos aquí les invito a realizar esta muy tradicional y rica receta para compartir en casa, esta receta es para 10 personas.

INGREDIENTES:

100 gr de cebolla  paiteña (picada fino en brunoise)

100 gr de cebolla blanca (picada fino en brunoise)

40 gr de pasta de ajo

1 hoja de hierba buena

1 rama de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 kilo de panza de res

1 kilo de papa (chola o roja)

20 gr de achiote

50 gr de aceite

40 gr de mantequilla

40 gr de cilantro picado fino

200 gr de leche

40 gr de pasta de maní

4 ramas de cilantro (hacer un atado)

1 ají

sal, pimienta y comino al gusto

5 gr de óregano

foto de Autor Chef Luis Narváez 

PREPARACIÓN:

En una olla de presión colocamos la panza previamente lavada con limón, sal y abundante agua, la colocamos con una hoja de hierba buena, sal y llevamos a una primera ebullición luego de esto botamos el agua y hacemos una nueva agua de cocción con un rama de cebolla blanca, los dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto cerramos la olla y esperamos el primer pito y a partir de eso dejamos cocinar de 40 a 45 min.

Luego de asegurarnos de que la panza este sueve, la cortamos en dados medianos y reservamos junto con el agua de cocción previamente cernida.

Foto de Autor Chef Luis Narváez 

En un olla colocamos el aceite, achiote y ponemos las dos cebollas, la pasta de ajo, la mitad del kilo de papa pelada y cortada en dados medianos, la mantequilla, el atado de cilantro con el ají, sal pimienta, comino al gusto y dejamos rehogar hasta que se sancochen las papas cambiando de color y textura.

A la preparación anterior agregamos la panza y el resto de papas y mezclamos adicionando el fondo de cocción de la panza, llevando a ebullición hasta que espese finalizando con la leche, la pasta de maní, el cilantro y el óregano, rectificamos con sal, podemos acompañar con arroz blanco, aguacate, lechuga cortada en juliana y salsa de ají (ver receta).