Fanesca

Muy tradicional y con diversas formas para preparar la deliciosa Fanesca muy representativa en la Semana Santa aquí te enseñamos una manera a nuestros estilo, esta receta es para 10 personas

INGREDIENTES:

200 gr cebolla paiteña

200 gr cebolla blanca

50 gr pasta de ajo

200 gr col (picada muy fino)

200 gr mantequilla

50 gr achiote

200 gr arvejas

200 gr habas tierna y pelada

200 gr chochos

200 gr choclo desgranado y tierno

200 gr fréjol rojo

500 gr zapallo

500 gr zambo

500 gr bacalao seco (opcional)

250 gr queso crema

50 gr  pasta de maní

200 gr queso fresco

1500 gr leche

sal y pimienta al gusto

Foto de Autor Chef Luis Narváez

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de unas ollas ponemos a cocinar todas las legumbres con sal y por separado, no se coloca mucha sal porque el bacalao siempre le dará sal a la preparación, luego  reservamos para utilizarlo después.

En una olla profunda cocinamos el zambo, el zapallo hasta que estén suaves y procedemos a licuarlos, en la misma olla realizamos un refrito con la cebollas, el achiote, mantequilla, la col, el menjurgue, esperamos que se rehogue y adicionamos lo licuado antes, adicionando los granos previamente cocinados.

La noche anterior dejamos el bacalao en agua para retirar el exceso de sal y cambiamos el agua mínimos dos veces, para después cocinar el bacalao en la leche hasta que se suavice, retiramos el bacalao desmenuzamos retirando espinas y piel y reservamos solamente su carne seleccionada.

Licuamos la leche con el queso crema, el queso fresco y el maní y adicionamos a la mezcla anterior, rectificando su sabor con sal, comino y pimienta, dejando hervir para luego servir acompañado de empanaditas, bastones de queso, rodajas de huevo duro, rodaja de ají, maduro frito y el bacalao. 

Tips: Se puede reemplazar el bacalao por atún en lata.