Empanadas de Mejido

Amigos hoy queremos compartir una deliciosa y tradicional receta típica de la sierra Ecuatoriana estas variedad de empanadas con un toque que disfrutarás mucho, esta receta rinde para 20 unidades 

INGREDIENTES:

500 gr harina de trigo (cernida)

200 gr agua hervida tibia

50 gr mantequilla

2 huevos

sal al gusto

Aceite para freir

RELLENO:

150 gr queso fresco sin sal

100 gr queso crema

50 gr azúcar morena

2 huevos

5 gr de canela en polvo

PREPARACIÓN:

En un bol colocamos la harina de trigo, la sal y los huevos uno por uno mezclando suavemente, agregamos la mantequilla  y comenzamos amasar, suavemente vamos hidratando la masa hasta lograr que este suave y homogénea, reservamos y cubrimos con un paño limpio.

Relleno. En un sartén colocamos los quesos, el huevo y la azúcar a fuego bajo vamos mezclando de manera envolvente hasta que espese, terminamos con la canela y dejamos enfriar.

Porcionamos la masa en pequeñas bolas uniformes, para luego con la ayuda de un bolillo estirarlas, colocar el relleno en el centro y cerrar para proceder con el repulgado o sellado de las empanadas.

En un sartén hondo colocamos el aceite y dejamos que tome temperatura, colocamos las empanadas y freímos hasta que estén doradas, retiramos y acompañamos con café y si gustan ají.

A disfrutar!!