Cuy Asado en salsa Maní

Queridos amigos queremos compartir una preparación que tiene una tradición muy especial en nuestra gastronomía, el famoso CUY asado con papas en salsa de maní, nada puede igualar al gusto y el sabor crocante de ésta proteína que es en la actualidad altamente nutritiva y sana, ésta receta es para 4 personas.

INGREDIENTES:

2 cuyes  grandes 

100 gr de ajo pasta

1 cerveza de 500 ml

sal en grano al gusto

200 gr zumo de naranja agria 

800 gr papa (cocinada)

50 gr mantequilla

20 ml achiote

100 gr cebolla blanca (picada finamente)

250 ml leche

100 gr pasta de maní

20 gr cilantro (picado fino)

2 huevos (cocinados duros)

3 hojas hierba buena

sal y pimienta al gusto

FOTO DE AUTOR CHEF LUIS NARVÁEZ

PREPARACIÓN:

Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda donde los frotamos con la sal en grano por todos sus lados y el ajo, luego le adicionamos el zumo de la naranja agria, la cerveza, un chorro de aceite abundante a la marinación, tapamos y dejamos en refrigeración por 24 horas.

Al día siguiente colocamos al los cuyes en una bandeja para introducir al horno y los disponemos con partes iguales del líquido de marinación a 180 ° por el lapso de 45 minutos a 60 minutos, en la mitad del tiempo lo tapamos con aluminio y luego los destapamos para hacer un dorado muy intenso y apetitoso.

Las papas las cocinamos con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando están listas retiramos la piel y las bañamos con la salsa de maní, servimos acompañada de una ensalada fresca muy tradicional de lechuga y tomate.

Para la salsa de maní llevamos un recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, la mantequilla, los calentamos y adicionamos la cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar que su dorado sea intenso para seguir con la leche licuada con la pasta de maní, veremos que al primer hervor espesa, inmediatamente adicionamos sal y la pimienta al gusto, cilantro, hierba buena  y el huevo duro  picados muy fino y disfrutaremos de una deliciosa salsa para bañar nuestras papas cocidas.

Disfruta de éste platillo con una deliciosa chicha o una cerveza bien helada y no permitas que nuestras tradiciones sean olvidadas, Cocina Nativa pasión por lo nuestro!