CAMARONES ENCOCADOS CON PURÉ DE VERDE CROCANTE ACOMPAÑADOS DE SALSA DE QUESO Y CILANTRO

Queremos compartir con Ustedes una deliciosa receta con camarones, uno de los productos estrellas del Ecuador hacia el mundo, para 4 porciones. 

INGREDIENTES

CAMARONES ENCOCADOS 

10 ml achiote

40 gr mantequilla

100 gr de cebolla paiteña (opcional cebolla perla fino brunoise)

10   gr de ajo picado 

50 gr de pimiento rojo 

50 gr de pimiento verde

50 gr de coco rallado seco 

100 gr de leche de coco

50 gr de crema de leche 

10 gr cilantro o chillangua

5 gr de sal 

600 gr camarones

1 gr salsa inglesa

5 gr jugo de limón 

5 gr vino blanco 

PURÉ DE PLÁTANO VERDE

600 gr de plátano verde

100 gr de cebolla blanca

60 gr de mantequilla 

10 ml de achiote 

10 gr cilantro (picado fino)

5 gr sal 

SALSA DE QUESO 

200 gr queso fresco 

20 gr cilantro 

50 gr leche 

FOTO CHEF LUIS NARVÁEZ COCINA NATIVA

PREPARACIÓN 

Para el encocado limpiamos los camarones y sazonamos justo antes de utilizarlos con sal, jugo de limón y salsa inglesa.

En un sartén colocamos el achiote, la mantequilla, seguimos con la cebolla, ajo picado muy fino y el coco seco, rehogamos, para luego adicionar la leche de coco y llevamos a ebullición.

Bajamos el volumen y adicionamos los camarones sazonados, cuidamos su cocción y colocamos los pimientos, la crema de leche y finalmente el cilantro, hay que buscar que salgan muy tiernos pero cocinados, en cocina profesional los llamamos al dente.

Verificamos el sabor y servimos con el puré.

Para el puré después de haber cocinado los plátanos verdes en agua hirviendo con sal y achiote, los retiramos cuando se encuentren muy suaves y los aplastamos.

Aparte realizamos el refrito con achiote, mantequilla y la cebolla, doramos y adicionamos el plátano verde aplastado, colocamos cilantro y verificamos sabor con sal.

Hay que dorar bien el verde para hacerlo crocante.

Para la salsa de queso simplemente licuamos las hojas de cilantro, el queso y la leche, colocamos sal y tenemos una salsa espectacular para dar texturas al puré de verde.

Para servir colocamos de base el puré crocante sobre este los camarones encocados y su salsa, finalmente colocamos la salsa de queso sobre el puré y tienes un plato diferente con texturas y sabores muy explosivos.