Terrina de Vegetales

Queridos amigos les compartimos una receta deliciosa hecha para los amantes de los vegetales, esta receta es para 8 personas.

INGREDIENTES:

FONDO DE VEGETALES

50 gr rama apio

50 gr cebolla blanca

50 gr cebolla paiteña

50 gr zanahoria

1 hoja laurel

1 rama tomillo

20 gr albahaca

40 gr vino blanco

20 gr aceite ajonjolí

1000 gr agua

TERRINA

200 gr zuquini amarillo

200 gr zuquini verde

200 gr berenjena

300 gr champiñones

200 gr zanahoria

200 gr pimiento rojo

200 gr pimiento verde

60 gr gelatina sin sabor

Sal y pimienta al gusto 

 

FOTO LUIS NARVÁEZ @COCINANATIVA 

PREPARACIÓN:

En una olla colocamos el agua y llevamos a ebullición, cuando comienza el hervor colocamos los aromatizantes y vegetales  bajando el volumen del fuego a mínimo y tapamos el recipiente y dejamos por media hora, para luego cernir y reservar.

Aparte cada uno de los vegetales zuquinis, zanahoria, champiñones, berenjena los cortamos en slides finos y los blanqueamos en el mismo fondo de vegetales y reservamos previamente sazonados con sal y pimienta.

Los pimientos los asamos y retiramos su piel con cuidado y cortamos en tiras uniformes.

FOTO LUIS NARVÁEZ @COCINANATIVA 

Aparte en un molde rectangular disponemos por capas dando color, cada uno de los vegetales, es decir capa de zuquini verde, zanahoria, pimientos verdes, zuquini amarillo, champiñones, pimiento rojo, etc., y cubrimos a cada capa con el fondo previamente disuelta la gelatina sin sabor en el mismo y rectificando su sabor con sal y pimienta.

Dejamos en el molde hasta que la gelatina enfrié y compacte para luego cortar la terrina de vegetales, acompañar con lechuga, rúcula, espinaca y una deliciosa vinagreta.