14 sept. 2017

Rollos de masa Phyllo de vegetales

Queridos amigos una receta para acompañar cualquier carne que elijas, esta receta es para 6 personas.

INGREDIENTES:

100 gr cebolla puerro (fina juliana)
100 gr zanahoria (fina juliana)
100 gr Zuquini verde (fina juliana)
100 gr Zuquini amarillo (fina juliana)
100 gr apio (fina juliana)
100 gr mantequilla
10 gr ajonjolí
sal y pimienta al gusto
1 huevo (batido)
4 hojas de masa Phyllo

BLOG COCINA NATIVA
Foto de Autor Chef Luis Narváez 

PREPARACIÓN:

En un sartén calentamos la mantequilla con el aceite de ajonjolí y adicionamos lo0s vegetales salteándoles bien y enfriamos y reservamos.

En una tabla lo suficientemente grande estiramos las hojas de masa y colocamos huevo batido en sus bordes, disponemos los vegetales en el medio y hacemos un rollo presionando para que tenga una bonita forma.

Lo colocamos en una placa para el horno y le damos brillos con el resto del huevo batido y espolvoreamos un poco de ajonjolí para hacerlo mas vistoso y metemos al horno precalentado 160° C por 25 minutos cortamos y acompañamos nuestras carnes a elección!

Cerdo con Aroma de Chocolate

Amigos para hoy una deliciosa receta de la casa con la que te lucirás, esta receta es para 6 personas.

INGREDIENTES:

600 gr lomo de cerdo
50 gr cebolla paiteña
20 gr pasta de ajo
2 tomates
10 gr ajonjolí
5 gr aceite de sésamo
200 gr chocolate semiamargo fundido
100 gr aceite
10 gr mostaza
sal, pimienta al gusto
50 gr vino blanco
2 taza de agua
100 gr de crema de leche


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Foto de Autor Chef Luis Narváez 


PREPARACIÓN:

Cortamos el cerdo en tiras medianas (dedos) sazonamos con sal. pimienta, mostaza y vino blanco.

En una olla con agua colocamos el tomate, la cebolla, la pasta de ajo y  lo dejamos hervir y licuamos para luego cernir y reservamos.

En un sartén profundo colocamos el aceite y doramos el cerdo, para luego colocar el líquido y llevar a cocción, adicionamos el chocolate fundido, rectificamos sabores y al final colocamos la crema de leche, el ajonjolí y cilantro finamente picado, este plato lo acompañamos con yuca o papas asadas y ensalada fresca, que lo disfruten.

Papa al Gratín

Amigos para las fechas especiales acompaña tus carnes con esta deliciosa papa, esta receta es para 8 personas.

INGREDIENTES:

1000 gr papa chola (pelada y cortada en slides)
250 gr crema de leche
250 gr queso mozzarella (rallado)
100 gr mantequilla
100 gr cebolla puerro
100 gr cebolla blanca
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

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Foto de Autor Chef Luis Narváez 
PREPARACIÓN:

Hacemos un refrito con la mantequilla, agregamos la cebolla puerro y las cebolla blanca rehogamos a fuego bajo y mezclamos con la papa cruda, rectificamos su sabor con sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasamos un molde y colocamos la mitad de la papa cubriendolo con la mitad del queso mozzarella y la mitad de la crema de leche roceandola en todo el molde de forma uniforme, volvemos a realizar el mismo procedimiento con el resto de la papa, el queso, la crema de leche y espolvoreamos al final orégano sobre todo la superficie.

Llevamos al horno pre-calentado 180º cubrimos con papel aluminio y la introducimos a baño maría en recipiente mas grande lo dejamos por 25 min y retiramos el papel aluminio y dejamos que se dore el queso, retiramos para cortarlo y servir acompañado de tu carne favorita. Disfrútalo!!!

Mousse de Trucha

Para una reuníón con familia o amigos, compartimos con ustedes una receta de la casa, deliciosos bocaditos para 13 personas.

INGREDIENTES:

300 gr trucha fresca o ahumada
200 gr fondo de pescado
600 gr de crema de leche
30 gr de gelatina sin sabor
10 gr sal
pimienta al gusto
60 gr de roux (harina50% y mantequilla 50%)



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Foto de Autor Chef Luis Narváez


PREPARACIÓN:

Roux Frío: en un recipiente colocamos 30 gr de harina y 30 gr de mantequilla y los mezclamos bien hasta hacerlo uniforme y resevamos.

En un sartén colocamos el fondo de pescado, la trucha cortada en cuadraditos, la sal, pimienta, la gelatina sin sabor y el roux dejamos que se cocine la trucha y porcedemos a licuar este preparado y resevamos hasta que se enfrie cuidando que no se cuaje (endure)

Batimos la crema de leche a punto de nieve y mezclamos con la preparación anterior en forma envolvente y reservamos en refigeración para que tenga consistencia para luego con la ayuda de una manga de pastelería colocamos en forma de pequeños rosquetones en el canapes de pan.

Para finalizar decoramos con caviar y hojas de perejil, esta receta podemos utilizarla como un abre bocas en los eventos de tu hogar.

Alitas de Pollo BBQ

Una picadita para compartir con la familia o amigos esta receta es para 6 personas.

INGREDIENTES:

18 unidades de alitas de pollo 
200 gr de salsa BBQ
20 gr de jengibre (picado finamente)
jugo de 1 lima
5 gr de aceite de ajonjolí
sal y pimienta al gusto
100 ml de cerveza


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Foto de Autor Chef Luis Narváez


PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes reservando la mitad de la cerveza y de la salsa BBQ. colocamos las alitas en la salsa para dejarlas marinar 30 min.

En una parrilla caliente colocamos las alitas y las dejamos cocinar hasta que esten listas y con un lindo color dorado, revisando que no se quemen.

Ponemos en una olla la cerveza y la salsa BBQ que nos quedo para llevarla a ebullisión y servir como acompañado de las alitas.

Patacones

Queridos amigos algo fácil pero con ricos secretos para probarlo, esta receta es para 15 personas.

INGREDIENTES:

5 plátanos verdes grandes
250 gr agua
20 gr sal
1 limón meyer (zumo)
20 gr achiote
500 gr aceite
pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Primero pelamos los plátanos verdes y cortamos en discos gruesos sacando 6 patacones de cada verde.

En un sartén calentamos el aceite y colocamos los patacones hasta dorarlos retirándolos y aplastándoles con una taza o un recipiente que nos permita aplastarlos.

Luego los sumergimos en el agua con sal, achiote, jugo de limón y pimienta por breves momentos e inmediatamente los volvemos a freir hasta hacerlos crocantes.

Retiramos del fuego para quitarle el exceso de aceite y servimos, esta receta podemos acompañar con un trozo de queso lo llevamos al horno por unos minutos para que el mismo se derrita.

Sudado de Pescado

Amigos es para nosotros un gusto compartir con Ustedes esta deliciosa y sana receta con pescado, esta receta es para 6 personas.

INGREDIENTES:

100 gr cebolla paiteña
100 gr cebolla perla
100 gr pimiento rojo
100 gr pimiento verde
200 gr tomate riñon
50 gr cilantro (picado fino)
1 aji entero
1 kg albacora
 sal, pimienta y comino al gusto
10 gr salsa inglesa
10 gr de mostaza

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Foto de Autor Chef Luis Narváez

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla paiteña, cebolla perla en juliana, el tomate riñon cortamos en rodajas gruesas, los pimientos en juliana y los disponemos a todos en una bandeja tratando de colocarlos de manera uniforme y colocamos sal, pimienta y una pizca de comino .

La albacora condimentamos con sal.pimienta, gostas de salsa inglesa y gotas de jugo de limón,  mostaza  y colocamos  el pescado sobre la cama de vegetales que hemos dispuesto en la bandeja adicionando un ají entero, el cilantro picado y sal suficiente para dar sabor a todos los ingredientes.

Luego colocamos agua e introducimos la bandeja a horno precalentado a 180 grados centígrados por un tiempo de 20 minutos cubierto con papel aluminio la bandeja para hacer una cocción al vapor, luego de este tiempo destapamos y podemos acompañar con arroz blanco y patacones.