Aqui les compartimos una exelente receta de Helado de Paila la cual les puede servir como un sorbete en el menú de 7 servicios el mismo que se usa antes del primer principal, en nuestro caso lo hicimos de frambuesa y taxo.
INGREDIENTES:
1000 gr de la pulpa de fruta a selección
250 gr de azúcar
2 unid clara de huevo batidas a punto de nieve
PREPARACIÓN:
Para comenzar hacer el helado necesitamos tener una cama de hielo en un recipiente con sal para que evitar que se diluya, sobre esta colocar una paila de bronce.
Aparte en una licuadora colocamos la pulpa de frutas con el azúcar y licuamos para luego poner esta mezcla en la paila de bronce y empezamos a mover la paila en forma circular y a un ritmo veloz hasta ver que se cuaje ayudados con una espátula de madera que irá removiendo lo que se va cremando hacia la superficie para que sea una mezcla uniforme y al comenzar su cremosidad adicionamos las claras de huevo y batimos hasta conseguir el helado.
Pasamos la mezcla a un recipiente y congelamos, para su servicio ayudados de un saca bocados o saca bolas hacemos pequeñas porciones y servimos como un delicioso sorbete.
que accion tiene la clara de huevo en los helados ??
ResponderEliminarLa clara de huevo le da mejor textura haciéndole más suave y esponjoso y permite eliminar los cristales de hielo que se forman cuando la pulpa se hace helado . Saludos grandes !!!
ResponderEliminarLe pongo al jugo las claras de huevo
ResponderEliminarLas claras de huevo a punto de nieve, se adiciona al final para darle un toque de cremosidad!!
ResponderEliminardebe ser solo pulpa o hay como añadir leche o crema a parte de las claras de huevos
ResponderEliminarNo es necesario adicionar la crema o leche ya que con la pulpa y las claras logramos la textura que necesitamos!
ResponderEliminarES necesario colocar la sal si no la pongo que pasaria, esto lo puedo presentar como un trabajo para feria de ciencia?
ResponderEliminarLa sal permite mantener el hielo seco por mas tiempo!
ResponderEliminarSaludos de Guatemala aqui tambien hacen un helado muy similar para vender en carretillas y queria saber como es el proceso este helado es muy bueno
ResponderEliminarGracias
Saludos hermano de Guatemala, el proceso del helado de paila esta explicado en la receta es tradicional del Ecuador pero al compartir culturas similares y productos tenemos algunas recetas similares!
ResponderEliminarSaludos amigo. Y si quiero hacer helado de limón? seria un litro de jugo de limón?. Esta receta sirve para cualquier fruta. Gracias.
ResponderEliminarSaludos las frutas cítricas siempre le aportan un sabor fuerte a las recetas por lo que la utilización de la misma tiene que ser gradual y aun mas en el caso del limón utiliza el menos ácido te recomiendo el limón meyer prueba con 800gr.
ResponderEliminarCon esta receta puedes probar la fruta q mas te guste!
Muchas Gracias por la respuesta, hago la prueba y comento luego.
Eliminarhola saludos cuanto tiempo debe de estar batiendose la pulpa en la paila para despues agragarle los huevos
ResponderEliminaryo siempre hago lo primero me sale bien pero despues no me sale me queda aguada
Saludos tienes que dejar que la pulpa se convierta en helado por completo y cuando tenga totalmente su cosistencia colocas la clara de huevo a punto de nieve pero tienes que seguir batiendo bajando la velocidad de centrifuga de la paila, ésto le dará una consistencia más suave al helado quitándole los pequeños hielos que se forman en ocasiones por el agua natural de la pulpa, espero haber satisfecho tu duda, saludos !!!
ResponderEliminarQUE PASA SI NO USO PAILA DE BRONCE
ResponderEliminarLa paila de bronce es un elemento conductor para ayudar a la pulpa a que cambie de textura sin perder el color, sabor o aroma ya que es un metal noble que transfiere muy bien el frio!! Para usar otro paila esta tiene que ser nueva.
ResponderEliminarNecesito un buen chef ecuatoriano que sepa preparar helados de paila para un evento en Peru
ResponderEliminarSaludos, será un placer poder ayudarte si me das tu mail me pondré en contacto!
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