ACHOGCHAS RELLENAS DE CAMARÓN Y LANGOSTA

Queremos rendir un homenaje a ese camarón maravilloso que tenemos en el Ecuador, Vannamei Blanco y  a todos esos grandes productos que debemos darles presencia, esta receta es para 4 personas, disfruten de nuestra Pasión por lo Nuestro!!!

Ingredientes

Para Sazonar los Mariscos.

100 gr camarón limpio y desvenado 

2 unid de langosta

c/n sal y pimienta

1 gr salsa inglesa

10 gr jugo de limón  

10 gr vino blanco 

Para elaborar el Puré de Papa

300   gr papa

50     gr mantequilla 

100   gr crema de leche

1       pizca de nuez moscada 

Para elaborar los vegetales 

4      unidades Achogchas Frescas ( tiernas)

50    gr cebolla paiteña (fina cortada)

30    gr mantequilla 

50    gr champiñones ( slides)

50    gr pimiento rojo (fina juliana)

50    gr pimiento verde (fina juliana)

c/n   sal y pimienta (cantidad necesaria)

100  gr queso parmesano 

Para elaborar la salsa de Tomate 

50    gr aceite de oliva 

50    gr cebolla perla (fino brunoise)

5      gr menjurje

40    gr sal prieta

300  gr tomate (pelado y sin semillas y hecho puré picado)

 FOTO CHEF LUIS NARVÁEZ

PREPARACIÓN :

En una olla colocamos agua y llevamos a ebullición, ponemos sal y metemos las achogchas lavadas, hierve nuevamente y dejamo 2 minutos y apagamos el fuego dejamos 2 minutos más en el líquido para luego enfriarlas y cortar en la parte superior una línea por donde retiramos las semillas y dejamos listas para empezar a rellenarlas.

En ese mismo líquido de cocción para aprovechar al máximo sabores escalfamos al tomate (retirar la piel en agua caliente haciendo un corte superficial en la parte superior, véase en canal de youtube cocina nativa ec) cortamos como una naranja y aplastamos exprimiendo como una naranja para que salga las semillas y agua, el resto lo picamos hasta hacer un puré.

Aparte en un sartén colocamos el aceite de oliva, la cebolla, el menjurje, rehogamos con un poco de sal para que salgan líquidos, aumentamos el puré de tomate, el líquido del tomate que retiramos y cernimos bien aplastando de sus semillas salga el máximo de líquido del tomate, el resto de semillas colocamos un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y reservamos para colocar al final.

Finalmente en la sala colocamos la sal prieta hierve y licuamos y cernimos para tener una salsa tipo puré.

FOTO CHEF LUIS NARVÁEZ

En esa misma olla y líquido colocamos la papa y llevamos a cocción hasta que se encuentren suaves, aplastamos hasta obtener una masa suave y uniforme, adicionamos mantequilla, crema de leche, nuez moscada y rectificamos sal. 

Con éste puré rellenamos las achogchas. 

FOTO CHEF LUIS NARVÁEZ

Los camarones y la langosta los limpiamos y colocamos todos los elementos de sabor indicados, limón, vino blanco, salsa inglesa, sal y pimienta y en un sartén con mantequilla caliente los cocinamos tiernamente, recordando que los vamos a meter al horno, con el vegetal salteado y el queso rallado.

Los vegetales salteamos en mantequilla con sal y pimienta y los dejamos muy a dente porque van ingresar al horno.

Rellenamos las achogchas con los camarones y la langosta cocidas tiernamente en la mantequilla sobre estos colocamos los vegetales salteados, queso rallado y al horno por 10 minutos para hacer que el queso se dore y termines calientes y se unifique el calor y la cocción.

Para servir colocamos un poco de puré sobrante en la base, seguimos con la salsa abundante en el plato y colocamos la achogcha rellena, terminamos decorando con la piel seca del tomate y las gotas de aceite de tomate y servimos, disfruta y comparte con nosotros tus resultados!!!

Pd: La cabeza de la Langosta la metemos al horno por 15 minutos con aceite sólo para que se doren y se pongan rojas, hermosas para decorar.