Locro de Papas con Cuero

Para todos nuestros seguidores hoy les compartimos una exquisita sopa llena de tradición, esta receta es para 6 personas!

INGREDIENTES:

20 gr achiote
40 gr mantequilla
20 gr aceite
100 gr cebolla blanca picada muy fino
20 gr ajo (finamente picado)
1 kilo de papa chola o también llamada roja (dados pequeños)
sal, comino al gusto pero siempre lo suficiente
200 gr leche
200 gr queso fresco rallado
un pequeño atadito de ramas de cilantro con un ají entero

300 gr cuero reventado

20 gr crema de leche

10 gr cilantro (finamente picado)

PREPARACIÓN:

Colocamos una olla a fuego bajo, el aceite, achiote y la cebolla blanca, dejamos rehogar por unos minutos suavemente y aumentamos el ajo, inmediatamente adicionamos la mitad de la papa, sal, comino, la mantequilla y el atadito de cilantro con ají, dejamos que tome temperatura suavemente y la papa se sancoche.

Luego aumentamos la otra mitad de las papas con agua suficiente para cubrir toda la preparación pero teniendo cuidado de que tenga cuerpo la sopa, es decir cuidar la cantidad de agua, debe haber resistencia de las papas al mover con una cuchara, esto nos indicará el espesor del Locro.

Aumentamos el fuego hasta que llegue a ebullición y controlamos el fuego bajándolo para que haya una cocción lenta y espese la preparación, terminamos colocando la leche, la crema de leche, y el queso rallado, rectificamos el sabor y servimos inmediatamente, acompañado de chulpi o tostado, queso rallado, un picadillo de cebolla blanca y cilantro y una deliciosa tajada de aguacate.

Disfruten amigos de ésta receta usa una técnica ancestral llamada sudado.